攪團是西北著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，起源陜西，甘肅，關中地區。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筋道不筋道。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

然而，我今天要講的“攪團”是甘肅武威的洋芋攪團，攪團要想好吃，那必須跟蒜和辣椒拌在一起，蒜搗成蒜泥，拿熱油一熗，辣椒面加芝麻，同樣拿熟油熗，軟糯的攪團配以混合辣，百般柔情中帶著不羈的狂野，那味道，簡直武威一絕！

下面就給大家講一下武威攪團的制作方法：

首先是食材準備。洋芋五個。最好在市場買那種白色的洋芋，個比較大的最好，告訴大家一個挑選洋芋的好方法，那就是要選那種個頭大表面比較粗糙的洋芋，光皮洋芋不棉不沙，淀粉含量不高。個頭大表皮比較粗糙的洋芋無論是炒菜和做這里的洋芋攪團都比較好吃。

生干紅辣椒面一把，鹽醋醬油耗油生抽適量。熟面稀糊糊一碗。

首先將洋芋洗凈后去皮放在清水里面泡一下，然后將其放入鍋內煮熟，加入水的量以剛好淹沒多半鍋洋芋為宜。這樣煮出來的洋芋恰到好處，含水量剛好，不然水太多煮出來的洋芋水太多后期制作攪團的時候太稀，水太少洋芋又煮不熟。

將洋芋撈出瀝干放在盆子里用器具將其搗碎，并不斷攪拌，盡量將其搗的越碎越好。

然后再起鍋將其放入鍋中，加入一定量的水，中火將其加熱直至攪團中間冒出泡，這時將熟面稀糊糊均勻倒入，并且在倒入時不斷攪拌攪團，將其均勻的和在一起。這時火不停繼續加熱直至攪團成糊狀即可。

接下來就是調配拌料了。蒜搗成蒜泥，拿熱油一熗。將辣椒面芝麻配合鹽放在碗里，起鍋燒熱油后將熱油澆在辣椒面上，邊澆油邊攪拌辣椒面保證其被充分炸熟透。

將攪團挖一碗在上面放上拌料，有條件的小伙伴還可以拌一個酸菜下著攪團吃，真是太美味了。