肉類產品能夠為消費者提供豐富的蛋白質，隨著社會進步和人們生活水平的提高，人們更加看重肉品質量。但是，我國肉類產業鏈的各個環節尚不完善，導致了劣質肉的產生。所以今天來談談未來養殖和屠宰企業應該怎么去研究肉品質。

研究肉品質前期應該主要關注PSE肉、DFD肉和色差，至于說什么嫩度、風味，國內消費需求還沒達到那個層次，市場也還沒關注到那個層次。? ??

要針對以上三個點，從“前期理論分析、市場調查、數據采集分析、到改善方案制定、實驗方案實施、再到實驗結果監測、結果反饋”，整個這樣一個流程要形成一個體系，這就是肉品質監測體系。

PSE、DFD和色差數據要列入常規采集，通過上面講的流程，最終的分析結果可以來指導和增加TQA管理的意義，這樣才是實實在在通過終端監測來指導生產改進，來提高。如果連數據都沒有，流程就沒法進行，做再多的理論研究都沒有意義，所以一方面要做好數據采集，另一方面要做好數據資產的管理。

但是做肉品質研究，也不要將焦點放到終端一個方面，做終端肉品質研究的目的是什么，是通過你們的流程去指導生產，指導上游養殖改進。