自2024年開放加盟以來，海底撈的“老店+新店”組合模式已驗(yàn)證可行性。截至6月底，全球門店總數(shù)達(dá)1363家（自營1322家+加盟41家），上半年新增28家門店（自營25家+加盟3家）。與此同時，公司持續(xù)優(yōu)化門店網(wǎng)絡(luò)，通過“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)閉部分低效門店，確保資源向高潛力區(qū)域傾斜。

更值得關(guān)注的是外賣業(yè)務(wù)的爆發(fā)式增長：上半年外賣收入同比增長近60%，其中主打“一人食”場景的“下飯火鍋菜”貢獻(xiàn)超55%的外賣收入，拌飯、自制飲料等新品類測試進(jìn)展順利。海底撈透露，未來將打造“外賣超級廚房”，探索衛(wèi)星店模式，并整合會員體系與私域運(yùn)營，進(jìn)一步提升用戶粘性。

海底撈方面表示，為應(yīng)對消費(fèi)需求多元化，海底撈推出“不一樣的海底撈”計(jì)劃，通過區(qū)域化產(chǎn)品、場景化門店與專屬客戶經(jīng)理，打造差異化體驗(yàn)。例如，山東推出“鱸魚湯三鮮火鍋”，湖北上線“櫻花季菜單”，鮮切工坊、夜宵主題店等特色門店已超50家。此外，會員體系突破2億大關(guān)，通過與IP聯(lián)名、異業(yè)合作（如旅游、出行權(quán)益），持續(xù)拓寬品牌影響力。

數(shù)字化方面，海底撈正構(gòu)建覆蓋全品牌的智能中臺體系，將管理經(jīng)驗(yàn)沉淀為自動化、智能化流程，從服務(wù)、研發(fā)到拓店全鏈路賦能。公司稱，該中臺不僅降低門店管理難度，更將為未來多品牌擴(kuò)張?zhí)峁┘夹g(shù)支撐。

面對復(fù)雜市場環(huán)境，海底撈管理層強(qiáng)調(diào)，將持續(xù)精進(jìn)服務(wù)能力、優(yōu)化用餐體驗(yàn)，并通過動態(tài)調(diào)整“啄木鳥計(jì)劃”與“紅石榴計(jì)劃”，探索特許經(jīng)營與收并購機(jī)會。公司表示：“餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)需要創(chuàng)新與韌性，海底撈將以長期主義視角，在守住主業(yè)優(yōu)勢的同時，開辟第二增長曲線。”