根據(jù)路透社的報道，中國2021年屠宰了超過6.71億頭豬。毋庸置疑，其中一半是公豬?；蛘呶覒撜f，曾經(jīng)是公豬。所以中國每年出欄公豬的數(shù)量超過3.35億頭，基本上所有公豬在很小的時候就被物理閹割了，而且（主要）是在不使用麻醉劑和鎮(zhèn)痛劑的情況下完成。

之所以要對豬進行閹割，是因為公豬到了初情期以后，會產(chǎn)生一種天然的信息素和一種腸道產(chǎn)物，它們產(chǎn)生的氣味對許多人來說是很難聞的。這種信息素（雄烯酮）和腸道產(chǎn)物（糞臭素）賦予公豬一種不好的氣味。有人說這種氣味就像臭襪子的味道。特別是你在烹制公豬肉時，散發(fā)出來的氣味會勸退很多人。這不是一個食品安全問題，但是是一個豬肉質(zhì)量問題。這種特殊的氣味被稱為“公豬異味”，現(xiàn)在主要是通過物理閹割方法來避免。

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這種氣味主要出現(xiàn)在，并不全是，性成熟的完整公豬身上。根據(jù)年齡、品種和環(huán)境的不同，50% 或更多比例的完整公豬的豬肉在煮熟時會產(chǎn)生強烈到中度的異味。

如果說公豬在比如80-90公斤出欄（英國人這么做），那就沒必要對豬進行閹割。但是在中國或美國，出欄重量比這個高得多，所以需要用閹割來避免產(chǎn)生異味。但是，閹割是痛苦的。

閹割的另外一個原因是，完整公豬不僅對其他育肥豬具有很強的攻擊性，在賣豬以及在屠宰的時候也會增加處理難度。

公豬的閹割是指把公豬的睪丸去掉，通常在豬舍中使用無菌刀具完成。整個過程很快，而且通常不會進行緩解疼痛的操作。McGlone 和 Hellman (1988) 曾經(jīng)證明，手術閹割之后的疼痛可以持續(xù)超過3個小時。?麻醉可以緩解疼痛，但是藥力消退之后，疼痛還會回來。麻醉的起效需要有等待時間，給予止痛藥也會增加額外成本。所以從商業(yè)角度考慮這種做法是不可取的，但是從動物福祉的角度則應該施行，正如動物的5個自由中所說的那樣：通過防止動物生病或受傷，并確保動物在生病或受傷時得到迅速診斷和治療，免于痛苦、傷害和疾病的自由；以及通過確保動物的狀況和治療避免精神痛苦，免于恐懼和痛苦的自由。很明顯我們現(xiàn)在的做法不符合這些原則。

如前所述，年齡、品種和環(huán)境在公豬異味的形成中起著重要作用。在性成熟之前對豬進行屠宰是可以降低異味風險的，但是從經(jīng)濟角度并不劃算，因為在更大日齡和體重時才能達到最佳的料肉比和出欄重。低體重出欄的豬目的是用于制作一些特殊的瘦肉火腿，這部分附加值較高但是市場需求相對有限。

但是我們是有其他選擇的，比如使用化學閹割或稱免疫閹割。這種方法是給豬打兩針針對促性腺激素釋放激素（GnRH）的技術，實現(xiàn)對性激素分泌的抑制。

性控精液也是個好方法，但是目前這項技術還不成熟且昂貴。盡管是個絕佳的辦法，但是這種方法的應用前景我個人不看好。

異味的產(chǎn)生跟品種也有關系：杜洛克發(fā)生率最高，而像長白、大白、皮特蘭這些白豬品種的發(fā)生率會更低。一些種豬公司開始選育低異味的品種，比如Topigs開始選育一個產(chǎn)出后代異味更少的母系品種。因此，預計有公豬異味的出欄豬的數(shù)量將在五年內(nèi)減半。目前他們只有 4.5% 的出欄豬有公豬異味。更重要的是，他們說這不會影響其他性能參數(shù)。育種公司最近才開始選育這種低異味公豬的原因是歐洲的法規(guī)。自 2022 年 1 月起，法國禁止在沒有疼痛管理（即沒有麻醉）的情況下對雄性仔豬進行手術去勢，其他歐洲國家也有類似的規(guī)定。在荷蘭和丹麥，法律規(guī)定的麻醉（和鎮(zhèn)痛）閹割的額外費用估計為 3-4 歐元（約 22-30 元人民幣）。

閹割并不是只有好處，研究表明，閹公豬的生長速度比完整公豬慢，并且需要吃更多飼料才能達到相同體重。另外，與完整公豬相比，閹公豬脂肪更多瘦肉更少，因此在飼料轉(zhuǎn)化率上處于劣勢。相比于母豬和閹公豬，公豬開始沉淀脂肪的日齡要晚得多。

最后一點也是比較重要的一點是飼料對異味的影響。增加粗蛋白可以顯著降低異味的發(fā)生率。這在一定程度上可以用公豬異味和瘦肉率的負相關關系來解釋，因為日糧粗蛋白水平的增加會提高胴體瘦肉率，這可能與較低的公豬異味水平相關（Heyrmans 等人，2021 年）。

綜上所述，我相信在未來用更好的飼料（公豬母豬用不同飼料）和正確的品種（這一點肯定會變得更加重要）的情況下，養(yǎng)豬將不再需要開展閹割操作，同時還能得到更好的結(jié)果，比如日增重、料肉比、瘦肉率的改善。

文章來源于：微信公眾號“豬相關”，原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/0ohf58NqhEwyAMHQVIaOJg